北京烤鸭、小龙虾、佛跳墙三道“江湖名菜”，如今已轻松“飞入寻常百姓家”。其背后是一个万亿元市场：预制菜。时下，它正值风口。从浙江、广东、福建到山东、重庆……在供销合作社系统，预制菜正“香”。

浙江省　工作部署

沪苏浙皖三省一市市场监管局2月初联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引，向着预制菜生产和监管标准的区域化统一，迈出了重要一步。浙江省供销合作社系统借助农合联组织体系健全、产业基础扎实等优势，着力培育社有企业积极发展冷链物流、中央厨房、净菜配送等业务，在预制菜领域涌现出一批先行企业。

广东省　工作部署

2023年广东省政府工作报告提出，深化农产品“12221”市场体系建设，培育壮大休闲旅游、数字农业、预制菜、农业微生物产业等新业态，促进农村一二三产业融合发展。广东省供销合作社2023年工作要点提出，完善农产品县域配送中心布局建设，加强管理标准体系建设，累计建成运营60个区域子平台，建成“供销农场”生产示范基地600个。探索发展净菜、预制菜等农产品精深加工，拓展中央厨房业务，打造粤供优选等优质农产品品牌。

福建省　工作部署

2022年11月，福建省商务厅等9部门印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，提出加快推进预制菜产业发展的21条措施。福建省供销合作社四届六次理事会报告提出，开发预制菜加工新工艺新产品，建设预制菜加工园区，推广中央厨房等生产方式，建设从田间到餐桌的全程闭环供应模式。

山东省　工作部署

预制菜被写进山东省2023年政府工作报告。山东省供销合作社2023年工作要点中明确提出，拓展产销对接渠道，开展集采集配、联采分销、直供直销等经营模式，加快发展“中央厨房”、农批市场、农产品电商等流通主体。认真办好“首届山东供销预制菜博览会”，打造系统内外预制菜企业参展交流平台。

重庆市　工作部署

2022年12月，重庆市市场监管局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任20条》，从生产、销售、餐饮各环节、全链条规范预制菜生产经营活动。重庆市供销合作社加快发展农村流通新业态新模式，做大做强“村村旺”农村电商平台，打造农村产业电商综合平台；积极推进中央厨房、预制菜等新型农产品加工方式，实现从田头到餐桌的无缝对接。

温州市社:乘高铁坐城轨的“温州味”

“预制温州味，瓯菜天下鲜。”在浙江温州，预制菜逐渐成为升级类消费需求“新宠”，势头强劲。鲍汁饭、糯米山药鸡、温州老鸭煲等温州预制菜“明星产品”，不仅端上了温州人的餐桌，也加速打开全国市场。温州市供销合作社是参与者之一。

2022年11月，温州瓯越鲜风预制菜展销体验中心正式运营，通过智慧厨房塑造“现代预制菜”与“未来社区农贸邻里”融合创新样板。2022年12月9日，由区域公共品牌“瓯越鲜风”冠名的市域铁路“瓯越鲜风”号专列在温州市亮相。

温州市社通过推动预制菜产业的快速发展，打通“瓯越鲜风”生产基地、中央厨房服务平台、农贸市场的产加销渠道，建立起良性循环发展模式。温州市社积极发挥“瓯越鲜风”带动农业产供销一体化作用，通过预制菜产业助力农产品上行发展。“瓯越鲜风”以高铁、城轨的“加速度”换来市民、农户的满意度。

博罗县预制菜产业园：构建预制菜全产业链生态

在广东省惠州市博罗县，广东省供销合作社与博罗县政府合作，探索搭建了以产业园区为载体、以数字平台为基础、推动三产融合发展的预制菜产业生态。

博罗县预制菜产业园由博罗县政府和粤港澳大湾区（惠州）农产品生产供应基地及博罗县当地8家龙头企业联合建设。博罗县预制菜产业园参与主体涵盖水产业、畜牧业的“一产”，生产卤鸡蛋、东坡肉、盐焗鸡等加工产品的“二产”，以及从事渠道销售的“三产”。博罗县预制菜产业园充分发挥粤港澳大湾区绿色农产品基地的平台和载体作用，推动种植养殖环节与预制菜加工环节直接对接合作，通过以销定产，促进订单农业做大做强做实。博罗县预制菜产业园依托广东省社“数字供销”平台，创新数字经营模式，前端联结小农户和新型农业经营主体，后端多渠道连接大市场，构建预制菜农产品全产业链数字生态，推动数字化能力在预制菜全产业链业务落地应用。

福供云厨：硬菜佛跳墙“上桌”

备菜、分装、打包……福建省供销云厨餐饮管理有限公司车间，生产线上一片忙碌景象，一道道预制菜“走”下生产线。

福供云厨是福建省供销合作社出资成立、连接上下游产业的枢纽型鲜食加工配送企业，采用“食材集采+自主加工+热（冷）链配送”于一体的经营模式，为消费者提供安全健康的餐食。目前，福供云厨的营养团餐日产量可达2.8万份，提供200余种菜品。

为拓展预制菜业务，今年福供云厨投入建设了超3000平方米的预制菜生产车间及各类配套库，3月底已正式投产。目前，福供云厨已经研发了佛跳墙等几十种预制菜品。

寿光市社：让预制菜走进校园

山东寿光是中国蔬菜之乡，寿光市供销合作社立足资源优势，依托系统参股企业金投御达祥农业有限公司，着力贯通“生产链、加工链、消费链”，积极探索预制菜产业发展新路径，从“菜篮子”端出了“菜盘子”。

公司采取“龙头企业+合作社+农户”的模式，先后成立养殖和果蔬两个农民合作社，建立放心稳定农产品直采基地，发展标准化养殖，保障产品质量安全。在已有的中央厨房基础上，2021年寿光市社新建加工车间、冷藏库，新上自动化、智能化豆制品生产线；2022年新建净菜加工车间，实现了蔬菜加工、仓储保鲜、质量检测、冷链运输一体化功能。目前，企业日加工豆制品30吨、生鲜猪肉及制品15吨、各类蔬菜70吨。同时，公司购进各类物流配送车辆30辆，通过线上线下营销等方式，“御达祥”品牌已走进千家万户。目前，御达祥中央厨房已为潍坊市范围内160多所大中小学校食堂、100多家餐饮店、80多家大中型企业食堂提供配送服务，年销售额超3500万元。2022年，公司被寿光市政府确定为“预制菜进校园”重点供应单位之一。

供销生鲜公司：2分钟速热食品满足味蕾需求

自去年年底，重庆供销集团旗下供销生鲜公司研发上新了烧白、粉蒸肉、羊肉格格等10余个新品速热食品，微波高火加热2分钟或热水加热5分钟即可食用，产品规格为每盒200克至350克，适合1人至2人食用。自上架“供销臻选”以来，预制菜广受消费者喜爱。

目前，供销生鲜公司采用全套定制化和标准化的菜品生产工艺，从原材料、工艺、口味、菜品呈现等不同维度实施新品开发和菜谱储备。其中，有面向C端客户的即烹预制菜，面向B端食材、餐饮等客户的净菜，B端线下火锅及中餐厅、C端线上客户的酥肉三大类预制菜产品，持续提升“供销品牌”在预制菜领域的产品力、渠道力和品牌力。

微评

预制菜首次被写入2023年中央一号文件，引发了市场的畅想和期待。发展预制菜产业，表面看是满足当今消费者对方便快捷又美味可口餐食的需求，实则是合理配置优势资源形成产业聚集的结果。一头连着消费者的餐桌，一头连着田间地头的种植业、养殖业，预制菜被视为推动“小农户”对接“大市场”和振兴乡村的一道“硬菜”。预制菜之“硬”在于其，能解决传统现场烹饪工序繁琐的痛点，能踩准当代城市生活节奏的步点，能成为贯通上游“菜篮子”和下游“菜盘子”的连接点。

数据显示，目前我国有预制菜企业6.6万余家,未来5年，预制菜产值有望达万亿元规模。凡事不可苟且，而于饮食尤甚。“好好吃饭”是人生一件大事，能让老百姓“好好吃饭”，就有资格成为人们餐桌上的“常客”。